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La Grèce

La cuisine hellénique fût de loin la plus délicate et subtile que nous ayons goûtée, à la fois saine et succulente. Bien qu’elle se rapproche de notre cuisine méditerranéenne, la cuisine grecque a su conquérir notre cœur et nos papilles. Simple et savoureuse, emplie de légumes du soleil et de produits naturels (huile d'olive, thym et origan sauvage, miel des montagnes, oranges juteuses ...). Sa simplicité permet de conserver le goût délicat de chaque ingrédient.

Nous avons également cheminé en Crête, dont le régime pauvre en graisses, sucres et viande, mais riche en protéines et fibres n’est plus à faire. Bon, on ne va pas se le cacher, on y a découvert les Loukoumades, petit délice faisant entorse à ce régime…

Nous retrouvons également les influences Ottomanes dans certaines épices, saveurs ou… pâtisseries (Baklavas, kadaïfis,...)

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καλή όρεξη!

Tzatziki

INGRÉDIENTS :

  • 1 yaourt à la grecque nature ou au lait de brebis

  • 1 Concombre

  • 3 à 5 gousses d’ail pilées (selon votre goût)

  • 1 à 2 cs d’huile olive (à adapter selon la texture souhaitée)

  • 1 citron

  • sel, poivre : une pincée de chaque

  • Menthe : optionnelle, permet de relever le goût, moins connu avec de l’aneth également.

TZATZIKI

  1. Râper le concombre et l’essorer avant de l’ajouter au yaourt. Selon la texture souhaitée, il est possible de faire des petits dès de concombre également. -Il n’est pas nécessaire d’éplucher le concombre, cela apporte texture et nutriments.-

  2. Ajouter l’ail pressé, l’huile d’olive, le citron, sel et poivre. Ainsi que de la menthe ou aneth selon l’envie.

  3. Servir frais avec des koulouris (petits pains en anneau au sésame), du pain grillé ou des dips de légumes !

Spanakopita

SPANAKOPITA

INGRÉDIENTS :

  • 500g d’épinards

  • 1 gousse d’ail

  • sel, poivre : une pincée de chaque

  • huile olive

  • fêta

  • Pâte filo

  1. Préparer la pâte filo.      Retrouve la recette ici!

  2. Faire revenir les épinards dans un filet d'huile d’olive avec un peu d’ail.

  3. Saler, poivrer.

  4. Ajouter la fêta et garnir la pâte.

  5. Il est possible d'ajouter quelques graines ou épices (ex : sésame, piment, paprika, ...).

  6. Replier sous forme d’escargot ou façonner des bandelettes de 7cm et refermer sous forme de triangle.

  7. Cuire à la poêle (sèche) ou au four 15 minutes à 200°C (possibilité en friture également).

Fava

INGRÉDIENTS : Pour 4 personnes

  • 500gr de pois cassés

  • 1 gros oignon rouge

  • 1 citron

  • 1 pincée de gros sel

  • 2 à 3 cs d’huile d’olive

  • du persil frais

FAVA

  1. Cuire les poids cassés dans un grand volume d’eau. Ils sont prêts lorsqu’ils sont fondants.

  2. Mixer avec de l’huile d’olive, le jus du citron pressé.

  3. Servir avec de l’oignon rouge coupé en fines rondelles -ou des oignons confits-, un trait d’huile d’olive, du persil frais et une pincée de gros sel.

Imam Bayaldi

IMAM BAYALDI

INGRÉDIENTS :

  • 4 aubergines

  • 2 gros oignons

  • 2 gousses d’ail

  • 2 tomates

  • 1 poivron rouge

  • 1 poivron jaune

  • 5 CS huile olive

  • 20 g de sucre coco -facultatif-

  • Sel et poivre moulu

  • Persil, plat de préférence, et encore mieux, coriandre fraîche

  • Epices : piment, paprika, ...

  1. Couper les aubergines en 2 sur la longueur, les épépiner grossièrement et entailler la chair en croix délicatement.

  2. les enfourner à 200°C en les recouvrant d’un beau filet d’huile d’olive pour une demie heure.

  3. Pendant ce temps, faire revenir à feux doux les oignons, tomates, poivrons et l’ail coupés grossièrement dans une poêle avec de l’huile d’olive.

  4. Assaisonner avec sel, poivre, sucre -facultatif-, coriandre et laisser réduire un bon quart-d’heure.

  5. Après environ 30 minutes de cuisson, lorsque les aubergines sont tendres, les sortir du four et retirer avec une cuillère la chair de chaque aubergine.

  6. Ajouter cette chair au mélange dans la poêle, et continuer un peu la cuisson.

  7. Disposer le mélange final dans le creux des demi-aubergines et finir la cuisson lentement au four à température moyenne (120-150°C) pendant une vingtaine de minutes.

  8. Présenter avec quelques brins de coriandre ou persil hachés.

Souvlaki

INGRÉDIENTS : Pour une dizaine de pitas giros

Pour les pains pitas:

  • 400 g de farine

  • 1 cc de sel

  • 2 cc de sucre

  • 25 cL eau tiède ( ou moit-moit eau et lait )

  • 14g de levure de boulanger sèche

Pour les souvlakis:

  • 250 g de viande bœuf

  • 250g de viande d’agneau

  • 3 oignons de taille moyenne

  • 3 gousses d’ail

  • 2 cs vinaigre

  • Épices : 4cc paprika, 2 cc cumin, 1/2noix muscade râpée, sel, poivre

  • Coriandre fraîche

SOUVLAKI

Préparation des pains :

  1. Délayer la levure dans un peu d’eau et de sucre. Laisser reposer un quart d’heure.

  2. Dans une jatte, mélanger farine, sel et ajouter la levure réactivée, le reste d’eau et l’huile.

  3. Fleurer le plan de travail et pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène, lisse et élastique. La pâte ne colle plus.

  4. Déposer la pâte dans le saladier, la couvrir avec un torchon humide et laisser reposer à température ambiante. Elle doit doubler de volume (3à min à 2h).

  5. Sur le plan de travail fariné, dégazer la pâte et la diviser en 6 à 10 pâtons et aplatir en galette ronde (de 5mm d’épaisseur et 20 cm de diamètre environ) en tournant la pâte dans le sens des aiguilles.

  6. Fariner et couvrir d’un torchon humide. Laisser reposer environ une demie-heure.


Cuisson des pains pita :

  1. Dans une poêle -à sec ou avec un peu d’huile d’olive-, faire cuire 2 à 3 minutes environ de chaque côté. La pita qui doit juste dorer un peu et gonfler.

  2. Lorsque le pain est prêt, l’enfermer dans un torchon afin qu’il conserve sa chaleur, son moelleux et sa saveur.

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Préparation des souvlakis :

  1. Passer la viande au hachoir, ajouter l’ail pressé, l’oignon finement coupé, les épices ainsi que le vinaigre.

  2. Bien mélanger.

  3. Pour la cuisson, façonner des brochettes autour d’un pic à bois ou former des boulettes, les placer 15 minutes au congélateur avant de les faire cuire (cela évite que la viande ne s’éparpille) au grill, à la poêle ou au four

 

Servir avec le pain pita, du tzatziki, des oignons rouges émincés, de la menthe et de la salade.

Dakos

DAKOS

INGRÉDIENTS :

  • Tacos ou pain grillé

  • 2 grosses tomates

  • 1 poivrons

  • 1 oignon rouge

  • de la fêta

  • Aromates : huile d’olive, vinaigre de vin, origan, sel, poivre

  1. Disposer le tacos émietté grossièrement au fond du saladier

  2. Râper les tomates par dessus, ajouter la fêta

  3. Assaisonner selon les goûts

  4. Laisse le temps au pain grillé de s’imbiber avant de mélanger et servir

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Il est également possible de le présenter sous forme de toast.

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