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La Slovénie

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La cuisine Slovène n'est pas la plus réputée et reste méconnue par beaucoup d'Européens encore aujourd'hui. Il faut dire qu'elle emprunte la plupart de ses recettes aux pays voisins ou des Balkans ce qui rend difficile la tâche de nommer un plat typique de par ces influences variées! Elle fut pour nous une savoureuse introduction à la cuisine des Balkans.

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Mais il serait dommage de ne pas s'attarder sur ces délicieuses recettes et spécialités locales qui réservent bien des surprises!

Kremna Rezina

INGRÉDIENTS : Pour 15 à 20 parts

  • 500g de pâte feuilletée

  • 9 œufs dont vous séparerez les jaunes des blancs

  • 400g de sucre dont 300 pour les jaunes et 100 pour les blancs

  • 1 cuillère à soupe de rhum

  • 1,5L de lait entier dont 200mL pour les jaunes d’oeufs [plus le lait est gras, meilleur c’est]

  • 2 sachets de sucre vanillé ou 1 à 2 cuillères à café d’extrait de vanille

  • 180g de farine

  • 500 mL de crème pour faire de la crème fouettée avec un peu de sucre (chantilly maison)

  • Du sucre glace pour servir!

KREMNA REZINA

Nous ne sommes pas les seuls à avoir apprécié ce dessert typique de Bled - notamment de l'Hôtel du parc-! En effet c’est un dessert local que beaucoup de cafés Slovènes proposent. La recette est top secrète et bien gardée mais on peut en trouver certaines se rapprochant de l’originale!

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Préparation de la pâte:

  1. Étaler la pâte sur deux plaques de cuisson et la piquer à l’aide d’une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.

  2. Cuire 10-15min à 200°C jusqu’à ce qu’elle prenne une jolie couleur dorée.

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Préparation de la crème :

  1. Faire bouillir le lait (attention ça va vite!) en retirant l’équivalent d’une tasse avant de faire chauffer.

  2. Dans une jatte, mélanger  la farine, la vanille, le sucre, le lait froid, le rhum et les jaunes d’œufs.

  3. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange bien crémeux!

  4. Un fois le lait chaud, verser le mélange obtenu en dehors et mélanger avec un batteur sans arrêt en faisant cuire 5 min à feu moyen (voire doux).

  5. Faire monter les blancs en neige et ajouter doucement le sucre quand le mélange commence à mousser, continuer jusqu’à ce que les blancs soient bien bien fermes.

  6. Incorporer petit à petit la préparation chaude dans les blancs en mélangeant sans cesse et délicatement. -quelqu’un peut verser la préparation pendant que vous remuez-

  7. C’est ici que les choses se corsent et la texture moelleuse du gâteau repose sur cette étape! (Sans vouloir vous mettre la pression) Donc attention à ne pas trop travailler la pâte ce qui ferait retomber le tout.

  8. Une fois la pâte homogénéisée, verser sur la pâte feuilletée cuite, bien étaler de façon à obtenir une surface lisse et laisser au frais quelques heures voire la nuit.

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Fin des préparatifs et montage :

  1. Le lendemain, fouetter la crème fraîche avec 2 cuillères à soupe de sucre glace jusqu’à obtenir une texture bien bien ferme.

  2. Disposer la crème chantilly sur la préparation précédente et recouvrir le tout de la seconde plaque de pâte feuilletée. -Découper préalablement la pâte feuilletée en 15 parts et les disposer sur la préparation pour faciliter la découpe-.

  3. Découper en parts égales

  4. Saupoudrer de sucre glace ... Et tadam!

Struklji

ŠTRUKLJI

INGRÉDIENTS :

  • 250 g de farine

  • 1œuf

  • 100 ml d’eau tiède

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • un peu d’huile

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  • 250g crème fraîche

  • 500G fromage cottage (frais et caillé)

  • 2 œufs

  • du sel

  • des zestes de citron

  1. Préchauffer le four à 180°C

  2. Faire un puits au centre de la farine et y déposer l’œuf, le sel, l’huile et de l’eau si besoin.

  3. Pétrir pour obtenir une pâte bien homogène qui se détache bien du récipient.

  4. Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud une demi-heure à 1h environ.
     

  5. Mélanger les jaunes d’œufs avec le fromage  le sel, la crème et le beurre.

  6. Ajouter les blancs montés en neige puis les zestes de citron.

  7. Ajouter des légumes ou des champignons si souhaité.
     

  8. Étirer la pâte sur un plan de travail fariné et garnir ( en laissant 1cm des bords libres)

  9. Rouler -un peu comme des sushis ou un roulé-

  10. Cuire dans l’eau bouillante (légèrement salée si vous optez pour une version salée) pendant 20 min (mettre dans un torchon fermé par de la ficelle de cuisine ou le ficeler tel un rôti)

  11. Laisser reposer et couper en parts

  12. Servir avec du miel, du chocolat, une sauce -crème et fromage et champi-

  13. Déguster !

Krof

INGRÉDIENTS :

  • 500g de farine de blé

  • 20 g de levure boulangère fraîche ou 10 g de levure boulangère sèche

  • 1/2 cuillère à café de sel

  • 2 œufs

  • 30 g de sucre

  • 30 g de beurre fondu

  • 50 g de crème fraîche

  • 150 ml de lait

  • zestes de citron

  • sucre glace

  • confiture d'abricots maison

KROF

Il est nécessaire que tous les ingrédients soient tièdes, donc pensez à les sortir du réfrigérateur avant de vous lancer dans la recette!
 

  1. Délayer la levure boulangère dans un peu de lait tiède

  2. Mélanger la farine avec le sel et le sucre.
     

  3. Dans un autre saladier, mélanger les œufs, le beurre fondu, là crème, le lait, les zestes de citron.

  4. Ajouter la levure au mélange sec.

  5. Pétrir la pâte en ajoutant le mélange liquide : La pâte est prête quand elle ne colle plus aux mains -ou au bords du robot-.

  6. Couvrir avec un linge propre et mettre à lever pendant environ 1 heure.
     

  7. Étaler la pâte sur un torchon légèrement fariné -attention à ne pas la rouler mais bien l’aplanir délicatement-.

  8. Découper des cercles et les laisser monter à nouveau pendant 15-30 minutes.
     

  9. Mettre de l’huile dans une poêle et la faire bouillir avant d'ajouter les Krof.

  10. Les faire bouillir pendant 2 à 3 minutes, puis les retourner et les faire frire à nouveau.

  11. Une fois frits, les disposer sur du papier pour absorber l'excès d'huile.
     

  12. Quand il sont encore chauds, les garnir de confiture d'abricot et les saupoudrer de sucre.

  13. Les déguster encore tièdes!

Potica

POTICA

INGRÉDIENTS :

Pour la garniture :

  • 80 g de noix

  • 30 g d’amandes en poudre

  • 80 g de sucre

  • 30g de miel

  • 30 g de beurre

  • 25 g de crème fraîche épaisse

  • 2 œufs

  • un peu de rhum ou d'eau-de-vie.

  • 2 pincées de cannelle

  • 1 c. à café d’extrait de vanille

  • 1 orange bio

  • 30 g de raisins secs

  • 1 citron bio

Pour la pâte :

  • 250 g de farine

  • 125 g de beurre

  • 30 g de sucre en poudre

  • 40 ml de lait tiède

  • 40 g de crème fraîche épaisse

  • 1 jaune d’œuf

  • 20 g de levure de boulanger

  • 1 pincée de sel

  1. Dissoudre la levure dans le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.

  2. Ajouter un tiers du sucre et laisser reposer à la température de la pièce jusqu’à l’apparition de bulles.
     

  3. Mélanger la farine avec le sel, le sucre, le beurre,  la crème et le jaune d’œuf -garder le blanc pour la garniture- puis ajouter le levain.

  4. Pétrir jusqu’à ce que la pâte ne colle plus aux rebords du bol et qu’elle soit élastique -environ 10 minutes-, et si nécessaire, ajouter plus de farine.

  5. Déposer le tout dans un bol graissé, couvrir avec un torchon et laisser la pâte doubler de volume pour environ une heure dans un endroit tiède.

 

Attaquons maintenant la délicieuse garniture !

  1. Mélanger le beurre pommade avec le sucre et un jaune d’œuf jusqu'à obtenir une texture légère et mousseuse.

  2. Ajouter la crème, le lait et les noix concassées, la vanille, la crème fraîche, le zeste du citron, le miel -chauffé si besoin pour être rendu plus liquide- et la cannelle.

  3. Ajouter l'eau de vie -optionnel-.

  4. Incorporer les blancs d’œufs montés en neige.
     

  5. Étaler la pâte sur 5mm d'épaisseur sur une plaque farinée et étaler la garniture dessus en laissant 3cm de bordure libre -et saupoudrer de raisins secs, chocolat ou noix si l’envie te dit!-.

  6. Rouler la pâte de façon serrée et piquer le dessus de la pâte à plusieurs endroits.

  7. Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 30min.

  8. Badigeonner la pâte avec le jaune d’œuf restant.
     

  9. Faire cuire à 180° environ 1h.

  10. Laisser refroidir avant de saupoudrer de sucre glace.
     

Le petit plus c'est d'ajouter sa petite touche juste avant de rouler la pâte comme par exemple en ajoutant du chocolat pour les plus gourmands!

Gulash

INGRÉDIENTS :

  • 500g de bœuf

  • 3 oignons

  • 250g de tomates

  • 2 poivrons

  • 1 carotte

  • 1 gousse d’ail

  • 2 c. à soupe de paprika

  • 1 c. à soupe de cumin

  • 1c. à soupe d’origan

  • 1 c. à café de piment de Cayenne

  • 500mL de bouillon de bœuf (ou un cube)

  • 1 c. à soupe d’huile

  • 15g de beurre

  • du sel

  • ½ verre de vin rouge

  • de l’huile et du beurre pour la cuisson

  • quelques feuilles de laurier

GOULASH

  1. Couper la viande en cubes de 1 à 2 cm et les faire dorer dans l’huile et le beurre.

  2. Une fois la viande cuite, ajouter le bouillon.

  3. En parallèle, découper les oignons, l’ail, les poivrons, la carotte et les tomates pelées. Les faire revenir dans une poêle. Puis les ajouter à la préparation avec le vin.

  4. Incorporer les épices et laisser mijoter à feu moyen 1 h 30 (au minimum).

Cevapcici

ĆEVAPČIĆI

INGRÉDIENTS :

  • Pour lagarniture

  • 250g de viande de porc hachée

  • 250 g de viande d’agneau hachée

  • 250 g de viande de veau ou de bœuf hachée

  • 1 œuf

  • 1 oignon haché

  • 1 cuillère à café bombée de paprika piquant

  • 2 cuillères à café de poivre moulu

  • 1 cuillère à café de sel

  • 1 verre de vin blanc (facultatif)

Pour les pains lepinja (4 gros pains) :

  • 500g de farine

  • 1 sachet de levure de boulangerie sèche (8g)

  • 1 c. à s. de sucre

  • 1 c. à c. de bicarbonate de soude

  • 1 c. à c. de sel

  • 150ml de lait tiède

  • 120ml d'eau tiède

Pour les  ćevapčići :

  1. Bien mélanger tous les ingrédients ensemble avec les mains.

  2. Façonner des petits cylindres du diamètre d'un doigt, les couper en pièces longues environ sept centimètres.

  3. Griller au barbecue ou à la poêle.

 

Pour la préparation des pains :

  1. Mélanger la farine, la levure, le sucre, le sel et le bicarbonate de soude.

  2. Creuser un puits et verser progressivement le lait et l'eau. Travailler la pâte environ 10 min.

  3. Huiler un saladier, et laisser lever la pâte couverte d'un linge pendant 1h.

  4. Diviser la pâte en 4 ou 6 parts selon la grosseur des pains souhaitée et laisser lever encore 20 minutes.

  5. Préchauffer le four à 210°C.

  6. Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, abaisser légèrement les pâtons pour les aplatir un chouïa.

  7. Badigeonner d'eau et quadriller la surface avec un couteau.

  8. Enfourner 10 min puis baisser la température à 150°C et laisser cuire encore 12-15 min.

 

Traditionnellement, on le sert avec des rondelles d’oignon rouge et de l'ajvar ou encore avec du fromage frais.

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